Вкусные рецепты. Летние.

В жаркий летний день хорошо бывает съесть тарелочку окрошки или ботвиньи. Приготовить легко, но для них требуется квас. Лучше, конечно, приготовить его дома, так как магазинный квас сладковат для этих блюд.

Квас домашний

Ржаной хлеб с корочкой нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовке. Готовые сухарики залить кипятком и оставить настаиваться 4 часа. Затем этот настой процедить, добавить дрожжи и сахар, поставить на 8 — 10 часов для брожения в теплое место. Еще раз процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Для получения 5 л кваса нужно взять 250 г ржаного хлеба, 5 ст. ложек сахара, 10 г дрожжей, воды — 5,2 л. Для вкуса в квас можно добавить изюм, тмин, анис или имбирь.

Окрошка скоромная

Чтобы придать окрошке аромат, а также улучшить ее вкус, в квас нужно положить яичные желтки, растертые с горчицей, солью и сахаром, дать настояться в холодильнике. Если хотите окрошку поострее, добавьте хрен по вкусу.

Готовить рыбную или мясную окрошку, вы решите сами. Я обычно готовлю окрошку с остатками жареного или вареного мяса. Рыбу для окрошки лучше брать отварную и некостлявую. Жирные сорта рыбы и мяса не годятся для окрошки. Окрошку можно делать также грибную.

Сварить яйца вкрутую, остудить, залив холодной водой. Отделить желтки от белков, растереть их с горчицей, солью и сахаром, разбавить квасом. Белки мелко нарезать (накрошить), отсюда и название блюда. Мясо также порезать мелко и сюда же добавить измельченные огурцы, лук, укроп, петрушку. По желанию можно добавить отварной картофель, мелконарезаный. В большую миску или кастрюльку влить сметану, выложить мясо со овощами, развести настоянным квасом, перемешать перед подачей. В каждую тарелку можно положить, по кусочку льда 1 л кваса, 2 яйца, 1 большой свежий огурец или 2 маленьких, зеленый лук, укроп и петрушка по (1 пучку), 1 чайную ложку горчицы, соль и сахар по вкусу, 200-250 г отварной говядины или языка, можно добавить ветчину.

Про ботвинью раньше говорили: «Какова Устинья такова у ней ботвинья». Отличается она от окрошки тем, что свекольную ботву вместе со щавелем, шпинатом или крапивой отваривают в воде, а затем щютирают в густое пюре и только потом разбавляют квасом добавляют свежие огурцы зеленый лук и укроп. Еще ботвинью можно добавить огуречную траву, мелконарезаную. В ботвинью не кладут яйца.

Говорят, раньше в ботвинью добавляли мясо отварных раков, а отдельно подавали ломтики балыка или отварную осетрину. Если вам очень захочется приблизится к тем временам — добавьте в каждую тарелку по 1 ст. ложке мяса криля или крабов из банки. Будет очень вкусно.

Ботву свеклы, щавель и шпинат отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг или сито и протереть в кастрюльку, где будет готовится ботвинья. Лук и огурцы мелко нарезать, лук растереть с горчицей, солью и сахаром, все это добавить в миску, разбавить квасом, перемешать, посыпать мелко-нарубленным укропом.

1 л кваса, 300 г ботвы свеклы, щавеля и шпината (можно одну свекольную ботву, но тогда подкислите ее лимонным соком), 2-3 свежих огурца, 200 г зеленого лука, по пучку укропа и огуречной травы, соль, сахар, горчица — по вкусу, 1 банка мяса криля или крабов (необязательно).

Свекольник

А мой самый любимый холодный суп — свекольник который с большим мастерством, ежедневно в жаркие летние дни готовит мой папа Виктор Васильевич.

Сначала он делает свекольный настой, который хранится в холодильнике. Для этого свеклу очистить, нарезать соломкой и проварить в воде с уксусом 15-20 мин. Оставить на сутки при комнатной температуре для закисания, затем поставить в холодильник. Зеленый лук, свежие огурцы и редиску порезать. Лук растереть в миске с солью и сахаром. Добавить овощи, нашпигованную зелень укропа и петрушки и залить свекольным отваром. Перемешать. В каждую тарелку положить по половинке сваренного вкрутую яйца, залить свекольником и добавить по 1 ст. ложке сметаны. Такой свекольник не только вкусен, но и очень красив внешне. 1 л воды, 2 средние свеклы, соль, сахар, уксус по вкусу (можно заменить лимонной кислотой), 2 свежих огурца, по пучку зеленого лука, редиса, укропа, 3 яйца.

Гаспачо

Рецепт «Гаспачо» мне дала Алла Ивановна — моя давняя знакомая. Состав: помидоры, огурцы, перец болгарский (лучше разноцветный), лук репчатый, чеснок, зелень по желанию.

Томатный сок и гренки из белого хлеба, поджареные на растительном масле. Овощи мелко нарезать, полить лимонным соком, посолить и поперчить, залить томатным соком, посыпать мелконарубленной зеленью. Гренки бросить в последний момент. Можно добавить в каждую тарелку по нескольку кусочков льда. Замечательная еда в жаркий день! Но летом одними супами не обойдешься, нужно делать заготовки на зиму.

Сладенькое без сахара

Очень хорошим рецептом консервирования без сахара делится солист ансамбля «Бабье лето» Андрей Салей. Он предлагает вам быстрый, экономичный и максимально витаминный рецепт. Ягоды должны быть хорошо вызревшими, можно использовать и перезрелые, чтобы конечный продукт получился достаточно сладким, но ни в коем случае не гнилым. Хорошо подходят для этого способа консервирования клубника, вишня и слива (но можно использовать и любые другие культуры). Ягоды перебирают, моют, вишню и сливу нужно отделить от косточек. Полученную массу помещают в эмалированную посуду и доводят до кипения. Кипятить нужно на слабом огне 3-5 минут, помешивая деревянной лопаткой. Продукт готов! Разливаем его сразу, не давая остыть, в предварительно простерилизованные банки, закатываем металлическими, также простерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. Хранить эти консервы можно в комнате.

Мелкие ягоды образуют однородную массу, а вишня остается целой и ее очень удобно использовать для вареников и пирогов, а концентрированный сок — для киселя. Сладкоежкам такое «варенье» может показаться кисловатым, зато его можно есть ложками, не оглядываясь на диабет, кариес и избыточный вес. Сладкой вам зимы! А для тех, кто без сахара обойтись не может, предлагаю рецепт желе из красной смородины.

Свежесорванные ягоды вымыть и выделить сок. Для этого вы можете их потолочь и выдавить сок через марлю. Можно разбить ягоды в блендере и через сито протереть. Соотношение сахара к соку 2:1. То есть если у вас получился 1 л сока, вы берете 2 кг сахарного песка. Песок желательно взять мелкий, так как размешивать нужно деревянной ложкой до тех пор, пока он не растворится. Наполнить чистые банки, завязать пергаментной бумагой или закрыть пластмассовой крышкой. В процессе хранения смесь загустеет и превратится в желе. Его очень хорошо использовать для киселей и просто на бутерброды. Такое желе можно приготовить из белой и черной смородины, крыжовника, сливы, облепихи. Остатки от производства можно пустить на приготовление домашних вин и наливок. А зимой под эти наливки потребуется соленая закуска.

Свежесобранные ягоды крыжовника (не перезрелые) моют, ножницами срезают плодоножки. Тонкой, заструганной, деревянной шпилькой (или спичкой) накалывают крыжовник, укладывают в банки и заливают горячим раствором соли (на 1 л воды 35-40 г соли), закрывают крышками и стерилизуют банки по 1/2 л 8-10 минут. Закатывают крышки, переворачивают банки до полного остывания. Из зелени можно использовать только вишневые листья, они предохраняют все овощи и фрукты от размягчения.