Вкусные рецепты. Готовим на костре.

По традиции в июне мы выезжаем на природу и готовим блюда на костре. Конечно же, все эти блюда можно приготовить круглый год на гриле, вертеле, на мангале или решетке и т.д., но дым костра не сравним ни с чем! Главным блюдом костра или мангала является шашлык. Его можно готовить из баранины, свинины, говяжьей вырезки, осетра, цыплят и т.д.

Разноцветный шашлык

Кусочки свинины (шейку или от окорока с небольшим количеством жира) замариновать в смеси лука, соли, перца молотого черного и винного уксуса. Поставить на 2-3 часа в холодное место. Варено-копченую грудинку нарезать тонкими полосками, болгарский перец (желательно разных цветов) помыть и разрезать кусочками того же размера, репчатый лук разделить на 4 части. Лук можно брать молодой, если головки маленькие, то такую луковицу нанизывайте на шампур целиком. Телячью или говяжью печень освободите от пленки и протоков, нарежьте одинаковыми брусочками, обмажьте горчицей и подержите в холодном месте примерно час. На шампуры поочередно нанизывайте свинину, лук, печень, грудинку, перец и т.д. Жарить над углями (не над пламенем!), часто поворачивая шампуры до готовности. Заранее приготовить бутылку с чистой водой и, если возникает пламя чуть-чуть поливать из бутылки. Перед тем как нанизывать свинину на шампуры, тщательно очистите кусочки от лука, а печень обмойте водой от горчицы, поперчите и посолите. Все кусочки должны быть плотно насажены на шампур, тогда они не будут падать и будут сочными. Готовность можно проверить, разрезав или наколов кусочек свинины. Мясо на -Дерезе будет светлым и не будет выделять красный сок. Печень можно не проверять, времени для жарки свинины ей хватит, а для говяжьей печени разрешается быть чуть розовой. На 1/2 кг свиной шейки — 1 луковица, 1 ч. л. вин ного уксуса, соль, перец. Для 300 г говяжьей печени — 1 ст. л. горчицы, соль, перец. 200-250 г варено-копченой грудинки или бекона, по 1 луковице на шампур, 1—2 болгарских сладких перца. Очень вкусный шашлык получается из благородных рыб: осетра, белуги, севрюги.

Шашлык из рыбы

Рыбу вымыть, отделить от кожи, вырезать хрящи. Оставить их для супа или ухи, не выбрасывайте! Нарежьте кубиками, посолите, поперчите, выдавите сок лимона, репчатый лук пожмите руками на рыбу, чтоб он дал сок, затем перемешайте с рыбой. Рыба быстрее, чем мясо, впитывает специи, поэтому ее можно жарить сразу. Самый вкусный шашлык получается из белуги, она в меру жирная и сочная. Для севрюги можно добавить 1 ст. л. растительного масла или сметаны и тут же жарить. Рыба: 1/2 кг, 1 луковица, 1/2 лимона, соль, перец. Рыбу можно вперемежку нанизывать с кабачками цуккини (размером с огурец) или плотными мелкими помидорами.

Шашлык из креветок

Очень оригинальное и красивое блюдо получается из креветок. Для шашлыка нужно брать сыромороженые креветки или лангустины (они серого цвета). Не размораживая, креветки, а еще лучше их хвостики, посолите, поперчите, посыпьте мелконарезанным чесноком, полейте соевым соусом и оливковым маслом. Можно выдавить половину лимона или добавить яблочный уксус. Креветки подержать в холодном месте 2-3 часа, нанизать на шампур и жарить до покраснения со всех сторон. Так же можно жарить и раков, только их складывать на металлическую сетку. Соус для креветок нужно приготовить заранее.

Соус-майонез

1/2 стакана растительного рафинированного масла (кукурузного или соевого) поставить в холодильник на 2-3 часа. Яйцо должно быть той же температуры. Отделить желток от белка и размешать его вилкой с солью, перцем и горчицей. Капнуть 2-3 капли лимонного сока, постоянно взбивая, вливать по каплям растительное масло, майонез получается очень густым, затем добавьте еще лимонный сок и масло можно лить тонкой струйкой. Не пытайтесь пользоваться сразу миксером, все будет отдельно, миксером можно воспользоваться на последней стадии и если вам нужно большее количество майонеза. Чеснок потолките с солью и зеленью петрушки, добавьте в майонез, перемешайте и тут же подавайте к креветкам. Домашний майонез нестойкий, но, если он остался и на нем образовалась масленая пленка, вилочкой перемешайте и еще раз взбейте до образования однородной массы. На 1 желток: 1/2 стакана раст. рафинированного масла, 1/2 ч. л. сладкой горчицы или русскую (нашего производства) на кончике ножа, соль, перец, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 лимона.

Чесночный соус

Прекрасно подходит для котлет, сосисок, люля-кебабов. Чеснок очистить, потолочь с солью, зелень вымыть и мелко нарезать. Свежий огурец нарезать кубиками, посолить и дать постоять до появления жидкости. Можно его слегка отжать. Диетический творог перемешать с кефиром, влить 1 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, зелень, огурец, зеленый лук. Этот соус годится и для сырых овощей — моркови, редиса, салата и т.д. Овощи вымыть, почистить и нарезать длинными полосками, салат разобрать на листочки. 250 г. диетического творога, 1/2 стакана кефира, 1 ст. л. оливкового масла, 2 3 зубчика чеснока, 1 небольшой огурец, соль, перец, пучок зеленого лука, укроп, кинза, петрушка. Томатный соус можно приготовить сырой и вареный. Мясистые спелые помидоры опустите на несколько секунд в кипяток, затем охладите под струей воды. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Количество хрена зависит от того, насколько острый соус вы хотите получить.
 

Томатный соус

Можно приготовить сырой и вареный. Мясистые спелые помидоры опустите на несколько секунд в кипяток, затем охладите под струей воды. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Количество хрена зависит от того, насколько острый соус вы хотите получить. Томаты пропустите через мясорубку, добавьте хрен, зелень, по желанию можно добавить толченый чеснок, посолите по вкусу. Этот соус долго не хранится, поэтому лучше его готовить на 1 раз. 2-3 больших помидора, 1 чайная или столовая ложка натертого хрена, укроп и петрушка, соль, 2-3 зубчика чеснока. Более стойкий томатный соус — вареный. На растительном масле обжарьте репчатый лук. Добавьте томаты, пропущенные через мясорубку, или томатную пасту (пасту разведите водой), соль, сахар, перец, лавровый лист. Прокипятите до исчезновения пены, пропустите через сито. Для остроты можно положить стручок жгучего перца. Этот соус уварите до нужной густоты и горячим разливом можно закрывать в стерилизованные банки или бутылки. В холодильнике он может хранится от 1 до 6 месяцев, в зависимости от остроты. Чем соус острее, чем он лучше. 2-3 томата без кожицы, или 1,5 ст. ложки томатной пасты (1/2 стакана воды), 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 жгучий перчик, лавровый лист, перец черный, горошком.
 

Шашлык из куриных окорочков

6 окорочков, 1 головка чеснока, 1-2 столовые ложки рафинированного (без запаха) растительного масла, 1 лимон, соль, перец, порошок карри (1/2 чайной ложки). Обрезать с окорочков лишний жир, натереть каждый смесью мелко нарезанного чеснока, с солью И перцем. Выдавить сок из лимона, полить растительным маслом, перемешать и поставить в холодное место да 2-3 часа. Жарить над раскаленными углями 20-25 минут, часто переворачивая и не давая подгорать для этого поставьте рядом бутылку с водой и, если пламя разгорится, побрызгайте на него водой.

А соус можно приготовить для цыплят сливовый с чесноком. Кстати, его можно заготовить и на зиму. 1/2 кг слив (красных), 1 головка чеснока, соль, красный перец (средне-жгучий), 1 пучок кинзы. Сливы освободить от косточек и на медленном огне проварить с небольшим количеством воды 5-7 минут. Протереть через сито, добавить толченый чеснок, соль, красный перец и мелко нарезанную зелень кинзы. Довести еще раз до кипения. Если же вы делаете этот соус на зиму, то чеснок не кладите, а с зеленью прокипятите 5 минут и залейте в стерилизованные банки или бутылки, закатайте и оставьте остывать, накрыв старым одеялом или любой другой вещью. А чеснок вы положите потом, когда откроете банку.

Котлеты с гарниром

Для приготовления котлет вам понадобится сетка из нержавеющей стали. Если ее нет, то подойдет решетка из духовки. Фарш Для котлет, приготовляемых на костре, отличается от обычного тем, что вы кладете в него чуть больше жира и не добавляя жидкость вообще (иначе они будут падать с решетки в костер). По 500 г свиного и говяжьего мяса, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 большой пучок зелени (петрушка, укроп, кинза и тд.), соль, перец. Мясо пропустить через мясорубку с зеленью. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем, солью и перцем. Тщательно вымесить фарш. Сформовать котлеты, и каждую окунуть в растительное масло перед жаркой, тогда они не пристанут к решетке. Переворачивайте их аккуратно двумя вилками. Через 10-12 минут котлеты готовы. Уверена, что вам очень понравится этот рецепт, так как он проверен годами на моих гостях!

На гарнир у нас будет запеченная картошка в фольге. Отобрать ровный крупный картофель, вымыть со щеткой в проточной воде, вытереть полотенцем насухо. Располовинить картофелины вдоль и вырезать ножом в каждой половинке углубление. Количество картофеля зависит от количества людей, поэтому я беру (для примера) 3 картофелины. Вам понадобится 100 г копченого сала, 1 луковица, красный молотый перец, соль. Сало и луковицу мелко нарежьте, перемешайте с перцем и солью. Этой смесью нафаршируйте половинки картофеля, соедините и заверните в фольгу. Такая картошка бывает готова через 25-30 минут, в зависимости от размера. Еще на шампуре можно нажарить овощи — баклажаны, перцы, помидоры, лук. Их можно жарить целиком, только выбирайте помидоры крепкие, а перцы и баклажаны небольшого размера. Для того, чтобы прожарились овощи равномерно, каждый сорт нанизывайте на отдельный шампур. Перцы можно жарить с помидорами, а баклажаны — с перцем.

А если с вечера вы приготовите малосольные огурчики, то благодарностям не будет конца. Ведь на воздухе, под пение птичек, да малосольный огурец!.. На 1 кг огурцов: 3-4 листика черной смородины и вишни, 1 лист хрена, веточка эстрагона, 3-4 зубчика чеснока, 10 г корня хрена, 2 веточки с зонтиком укропа, горький перец по вкусу. У огурцов с двух сторон обрежьте кончики, воду с солью вскипятите (на 1 литр воды 45-50 г соли), охладите до 60° и горячим рассолом залейте огурцы. Вода должна только покрывать их. Накройте тарелочкой, положите небольшой груз, оставьте в теплом месте. Через сутки вы можете есть малосольные огурцы, а через 3-4 дня они совсем просолятся, но закрывать в банки такие огурцы нельзя, их готовят для быстрого употребления.